1. Metti il riso in ammollo in acqua tiepida salata per 20 minuti, poi sciacqualo e scolalo; metti l'uvetta in acqua tiepida.
2. Pulisci i fegatini di pollo, tagliali a dadini e rosolali 2 minuti in metà del burro, poi toglili.
3. Nel burro rimasto tosta i pinoli finché sono dorati, aggiungi la cipolla tritata finemente e falla appassire.
4. Aggiungi il riso e mescola 2-3 minuti, poi l'uvetta scolata, la cannella, il pimento, lo zucchero, il sale e il pepe; versa il brodo caldo.
5. Cuoci coperto a fuoco basso per 15 minuti, unisci i fegatini alla fine, poi copri con un canovaccio e lascia riposare 15 minuti.
6. Aggiungi l'aneto tritato e servi con tacchino ripieno o arrosto d'agnello.
Consiglio: Un contorno delle feste, usato per farcire tacchino e agnello. Il condimento è agrodolce: uvetta e cannella gli danno carattere, non ometterle.
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