1. Faites tremper les pois chiches toute une nuit dans beaucoup d'eau ; le lendemain, égouttez-les, précuisez-les 40 minutes dans de l'eau fraîche et égouttez.
2. Coupez l'agneau en cubes de 2 cm et faites-le dorer dans le beurre et l'huile d'olive, dans une cocotte à fond épais.
3. Ajoutez l'oignon haché, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis incorporez le concentré de tomate et la pâte de poivron et faites revenir 1 à 2 minutes.
4. Ajoutez les pois chiches, couvrez largement d'eau chaude et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure.
5. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes sans couvercle, jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres et la sauce épaisse.
6. Servez avec un pilaf de riz et des pickles.
Astuce : Un incontournable des cantines turques (lokanta). Si vous êtes pressé, utilisez des pois chiches en conserve : ajoutez-les seulement pendant les 20 dernières minutes, avec moins d'eau.
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