土耳其羊肉炖鹰嘴豆（Etli nohut）

1. 前一天将鹰嘴豆用大量水浸泡；第二天沥干，用清水预煮 40 分钟后沥干。

2. 将羊肉切成 2 厘米的丁，在厚底锅中用黄油和橄榄油的混合油将各面煎至上色。

3. 加入切碎的洋葱，炒至透明，再拌入番茄膏和甜椒酱，炒 1–2 分钟。

4. 加入鹰嘴豆，倒入足量热水完全没过，盖上盖子小火煮 1 小时。

5. 用盐和胡椒调味，揭盖再煮 10–15 分钟，至鹰嘴豆变软、汤汁变稠。

6. 配米饭抓饭和腌菜享用。

小贴士：这是平民餐馆（lokanta）的固定菜品。如果赶时间，可以用罐头鹰嘴豆：这时只在最后 20 分钟加入，并少放些水。