1. La víspera, pon los garbanzos en remojo en abundante agua; al día siguiente, escúrrelos, precuécelos 40 minutos en agua nueva y escúrrelos.
2. Corta el cordero en dados de 2 cm y dóralo por todos los lados en una cazuela de fondo grueso, en la mezcla de mantequilla y aceite de oliva.
3. Añade la cebolla picada fina, póchala hasta que esté transparente y luego incorpora el concentrado de tomate y la pasta de pimiento y sofríelo 1–2 minutos.
4. Echa los garbanzos, vierte agua caliente suficiente para cubrirlos con holgura y cuécelo tapado a fuego lento 1 hora.
5. Salpimienta y cuécelo destapado 10–15 minutos más, hasta que los garbanzos estén tiernos y la salsa espese.
6. Sírvelo con pilaf de arroz y encurtidos.
Consejo: Es un plato fijo de los comedores populares (lokanta). Si tienes prisa, puedes usar garbanzos de bote: en ese caso, añádelos solo en los últimos 20 minutos y cuécelo con menos agua.
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