Рагу од леблебија са јагњетином (Etli nohut)

1. Леблебије претходне вечери потопите у обиље воде; сутрадан процедите, претходно кувајте у свежој води 40 минута и процедите.

2. Јагњетину исеците на коцке од 2 cm и у шерпи дебелог дна запржите са свих страна на мешавини маслаца и маслиновог уља.

3. Додајте ситно сецкан црни лук, динстајте до стакластог, затим умешајте парадајз пире и пасту од паприке и пржите 1–2 минута.

4. Додајте леблебије, налијте врелом водом да их обилно прекрије и полако кувајте поклопљено 1 сат.

5. Посолите, побиберите и кувајте отклопљено још 10–15 минута, док леблебије не омекшају, а сос се згусне.

6. Послужите са пилавом од пиринча и киселим поврћем.

Савет: Стално јело ресторана (локанта). Ако журите, можете употребити леблебије из конзерве – тада их додајте тек последњих 20 минута и кувајте са мање воде.