튀르키예 양고기 병아리콩 스튜(Etli nohut)

1. 전날 병아리콩을 넉넉한 물에 불려요. 다음 날 물기를 빼고 새 물에 40분 미리 삶아 물기를 빼요.

2. 양고기를 2cm로 깍둑썰어 바닥이 두꺼운 냄비에 버터와 올리브유를 섞어 두르고 사방을 노릇하게 지져요.

3. 곱게 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 볶고 토마토 페이스트와 고추 페이스트를 섞어 1–2분 볶아요.

4. 병아리콩을 넣고 넉넉히 잠길 만큼 뜨거운 물을 부어 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 익혀요.

5. 소금과 후추로 간해 뚜껑 없이 10–15분 더, 병아리콩이 부드럽고 소스가 걸쭉해질 때까지 익혀요.

6. 쌀 필라프와 피클과 함께 내요.

팁: 서민 식당(로칸타)의 단골 메뉴예요. 바쁘다면 병아리콩 통조림을 써도 돼요. 그때는 마지막 20분에만 넣고 물을 적게 해서 익히세요.