Đậu gà hầm cừu non (Etli nohut)

1. Ngâm đậu gà trong nhiều nước từ tối hôm trước; hôm sau để ráo, luộc sơ trong nước mới 40 phút rồi để ráo.

2. Cắt thịt cừu non thành khối 2 cm, áp chảo với bơ và dầu ô liu trong nồi đáy dày cho vàng các mặt.

3. Thêm hành tây băm, xào đến trong, trộn cà chua nghiền và ớt ngọt nghiền đặc vào, đảo 1–2 phút.

4. Thêm đậu gà, rót nhiều nước nóng ngập, đậy nắp nấu chậm 1 giờ.

5. Nêm muối và tiêu, mở nắp nấu thêm 10–15 phút đến khi đậu mềm và xốt sánh.

6. Dọn với cơm pilaf và đồ muối chua.

Mẹo: Món thường trực của các quán ăn lokanta. Nếu vội có thể dùng đậu gà đóng hộp – khi đó chỉ cho vào trong 20 phút cuối và nấu với ít nước hơn.