1. Coupez l'agneau en cubes de 3 cm ; hachez finement les oignons et coupez les pommes de terre et les carottes en dés de 2 cm.
2. Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et faites dorer la viande de tous côtés à feu vif.
3. Ajoutez les oignons et faites revenir ensemble 5 minutes, puis ajoutez les tomates pelées et coupées en dés et le laurier, salez et poivrez.
4. Versez environ 400 ml d'eau chaude, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
5. Ajoutez les carottes et les pommes de terre et poursuivez la cuisson 25 minutes ; ajoutez les petits pois pour les 10 dernières minutes et incorporez le beurre à la fin.
6. Quand la viande et les légumes sont tendres, retirez le laurier et servez le ragoût dans des assiettes creuses avec du pain frais.
Astuce : L'orman kebabı réunit viande et garniture dans une seule cocotte : inutile d'y ajouter autre chose. Il sera plus riche si vous faites revenir une cuillerée de concentré de tomate avec la viande après l'avoir saisie.
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