튀르키예 ‘숲의’ 양고기 채소 스튜(Orman kebabı)

1. 양고기는 3cm 크기로 깍둑썰기하고, 양파는 곱게 다지고, 감자와 당근은 2cm 크기로 깍둑썰기해요.

2. 바닥이 두꺼운 냄비에 기름을 달구고 센불에서 고기의 모든 면을 노릇하게 지져요.

3. 양파를 넣고 고기와 함께 5분 볶은 뒤, 껍질 벗겨 다진 토마토와 월계수 잎을 넣고 소금과 후추로 간해요.

4. 뜨거운 물을 400ml쯤 붓고 뚜껑을 덮어 약불에서 1시간 뭉근히 끓여요.

5. 당근과 감자를 넣고 25분 더 익혀요. 마지막 10분에 완두콩을 넣고, 맨 마지막에 버터를 넣어요.

6. 고기와 채소가 부드러워지면 월계수 잎을 건지고 오목한 접시에 담아 신선한 빵과 함께 내요.

팁: 오르만 케바브는 고기와 곁들이가 한 접시에 다 들어 있어서 다른 것이 필요 없어요. 고기를 지진 뒤 토마토 페이스트 한 숟가락을 함께 볶아 주면 더 맛있어요.