1. Taglia l'agnello a cubetti di 3 cm; trita finemente le cipolle e taglia patate e carote a dadi di 2 cm.
2. Scalda l'olio in una casseruola dal fondo spesso e rosola la carne su tutti i lati a fuoco vivo.
3. Aggiungi le cipolle e fai cuocere insieme 5 minuti, poi unisci i pomodori pelati e tagliati a dadini e l'alloro, sala e pepa.
4. Versa circa 400 ml di acqua calda, copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora.
5. Aggiungi carote e patate e cuoci per altri 25 minuti; negli ultimi 10 minuti unisci i piselli e alla fine incorpora il burro.
6. Quando carne e verdure sono tenere, togli l'alloro e servi lo spezzatino in piatti fondi con pane fresco.
Consiglio: L'orman kebabı è carne e contorno in un'unica pentola: non serve altro. Viene più saporito se, dopo aver rosolato la carne, fai tostare accanto un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
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