1. Rincez ensemble les lentilles corail, le boulgour et le riz.
2. Dans la moitié du beurre, faites fondre l'oignon haché, incorporez le concentré de tomate et la pâte de poivron et faites revenir 1 à 2 minutes.
3. Ajoutez les lentilles, le boulgour et le riz, versez 1,5 litre d'eau chaude et laissez cuire 30 minutes en remuant, jusqu'à ce que tout soit tendre et la soupe épaissie.
4. Salez, poivrez et ajoutez la moitié de la menthe séchée en l'émiettant entre les doigts ; cette soupe ne se mixe pas, les grains doivent rester visibles.
5. Faites mousser le reste du beurre avec le piment en flocons et le reste de menthe.
6. Versez la soupe dans des bols et arrosez de beurre épicé ; servez avec du citron.
Astuce : Selon la légende, Ezo, une belle mariée de Gaziantep, la préparait pour sa belle-mère. Sans pâte de poivron, ajoutez une cuillère à café de paprika.
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