튀르키예 렌틸 불구르 ‘신부의 수프’(Ezogelin çorbası)

1. 붉은 렌틸콩, 불구르, 쌀을 함께 씻어요.

2. 버터의 절반에 잘게 다진 양파를 볶고 토마토 페이스트와 고추 페이스트를 섞어 1–2분 볶아요.

3. 렌틸콩, 불구르, 쌀을 넣고 뜨거운 물 1.5 L를 부어, 모두 부드러워지고 수프가 걸쭉해질 때까지 저어 가며 30분 끓여요.

4. 소금과 후추로 간하고 말린 민트의 절반을 손가락으로 비벼 부숴 넣어요. 이 수프는 갈지 않아요. 곡물이 그대로 살아 있어야 해요.

5. 남은 버터에 고춧가루 플레이크와 남은 민트를 넣고 거품이 일 때까지 데워요.

6. 수프를 그릇에 담고 위에 양념 버터를 둘러 레몬과 함께 내요.

팁: 전설에 따르면 가지안테프의 아름다운 신부 에조가 시어머니를 위해 끓였다고 해요. 고추 페이스트가 없으면 파프리카 가루 1작은술을 넣어요.