Zuppa della sposa con lenticchie e bulgur (Ezogelin çorbası)

1. Sciacqua insieme le lenticchie rosse, il bulgur e il riso.

2. In metà del burro fai appassire la cipolla tritata, incorpora il concentrato di pomodoro e la pasta di peperoni e tosta 1-2 minuti.

3. Aggiungi lenticchie, bulgur e riso, versa 1,5 litri d'acqua calda e cuoci mescolando per 30 minuti, finché tutto è tenero e la zuppa si è addensata.

4. Sala, pepa e sbriciola dentro metà della menta secca; questa zuppa non si frulla, i chicchi devono restare visibili.

5. Scalda il burro rimasto con il peperoncino in fiocchi e il resto della menta finché fa la schiuma.

6. Versa la zuppa nelle ciotole e irrora con il burro speziato; servi con il limone.

Consiglio: Secondo la leggenda la preparava Ezo, una bella sposa di Gaziantep, per la suocera. Senza pasta di peperoni, aggiungi un cucchiaino di paprika.