Булчинска супа с леща и булгур (Езогелин чорбасъ)

1. Измийте заедно червената леща, булгура и ориза.

2. Задушете ситно нарязания лук в половината масло, добавете доматеното пюре и пастата от чушки и запържете за 1–2 минути.

3. Добавете лещата, булгура и ориза, налейте 1,5 литра гореща вода и варете с разбъркване 30 минути, докато всичко омекне и супата се сгъсти.

4. Посолете, подправете с черен пипер и стрийте вътре половината сушена мента; тази супа не се пасира, зърната трябва да останат цели.

5. Загрейте останалото масло с люспите чили и останалата мента, докато се разпени.

6. Разпределете супата в чинии и полейте с подправеното масло; поднесете с лимон.

Съвет: Според легендата Езо, красивата булка от Газиантеп, я е приготвила за свекърва си. Ако нямате паста от чушки, добавете една чаена лъжичка червен пипер.