1. Den Sardellen den Kopf abbrechen, den Bauch öffnen und die Mittelgräte samt Gräten herausziehen, sodass aufgeklappte Filets entstehen; waschen, abtropfen lassen und leicht salzen.
2. Den Reis 20 Minuten in warmem Salzwasser einweichen und abgießen.
3. Die Pinienkerne in der Butter mit 1 EL Öl anrösten, die gehackte Zwiebel zufügen, dann den Reis und 2-3 Minuten rühren.
4. Rosinen, Zimt und Piment zufügen, salzen, pfeffern, 600 ml heißes Wasser angießen und zugedeckt 12 Minuten garen; zum Schluss den Dill unterheben.
5. Eine runde Form einölen, Boden und Rand dicht mit den Filets auslegen, die Hautseite nach außen, den Pilaw einfüllen und die Oberfläche ebenfalls mit Fisch bedecken; mit dem restlichen Öl beträufeln.
6. Im Ofen bei 200 °C 25-30 Minuten backen, bis der Fisch oben gebräunt ist; einige Minuten ruhen lassen, auf eine Platte stürzen und in Stücke schneiden.
Tipp: Ein festliches Wintergericht vom Schwarzen Meer, wenn die Hamsi (Europäische Sardelle) am fettesten ist. Statt frischer Sardellen kannst du frische kleine Sardinen nehmen.
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