Печен ориз с аншоа (Хамсили пилав)

1. Отчупете главите на аншоата, разтворете коремчетата и извадете гръбнака заедно с костите, за да получите разтворени като пеперуда филета; измийте, отцедете и посолете леко.

2. Накиснете ориза в хладка подсолена вода за 20 минути, после отцедете.

3. Запържете кедровите ядки в сместа от масло и 1 супена лъжица зехтин, добавете ситно нарязания лук, после ориза и разбърквайте 2–3 минути.

4. Добавете стафидите, канелата и бахара, подправете със сол и черен пипер, налейте 600 ml гореща вода и задушете под капак за 12 минути, накрая добавете копъра.

5. Намаслете кръгла форма за печене, наредете плътно филетата по дъното и стените с кожата навън, сипете пилафа и покрийте и отгоре с риба; полейте с останалия зехтин.

6. Печете във фурна на 200 °C за 25–30 минути, докато рибата отгоре се зачерви; оставете да почине няколко минути, после обърнете в плато и нарежете.

Съвет: Зимно празнично ястие от Черноморието, когато хамсията (европейската аншоа) е най-мазна. Вместо прясна аншоа можете да го приготвите и с пресни малки сардини.