1. Stacca la testa alle alici, aprile sul ventre ed elimina la lisca con le spine per ottenere filetti aperti a libro; sciacquali, scolali e salali leggermente.
2. Metti il riso in ammollo in acqua tiepida salata per 20 minuti, poi scolalo.
3. Tosta i pinoli nel burro con 1 cucchiaio d'olio, aggiungi la cipolla tritata, poi il riso e mescola per 2-3 minuti.
4. Aggiungi l'uvetta, la cannella e il pimento, sala, pepa, versa 600 ml d'acqua calda e cuoci coperto per 12 minuti; infine incorpora l'aneto.
5. Ungi uno stampo rotondo e rivesti fondo e bordi con i filetti ben stretti, lato pelle verso l'esterno, riempi con il pilaf e copri anche la superficie con il pesce; irrora con l'olio rimasto.
6. Cuoci in forno a 200 °C per 25-30 minuti, finché il pesce in superficie è dorato; lascia riposare qualche minuto, capovolgi su un piatto e taglia a fette.
Consiglio: Un piatto delle feste invernali del Mar Nero, quando lo hamsi (l'acciuga) è più grasso. Al posto delle alici fresche puoi usare piccole sarde fresche.
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