Запечений рис з анчоусами (Hamsili pilav)

1. Анчоусам відламай голови, розкрий черевця й вийми хребет разом із кістками, щоб вийшло розкрите філе у формі метелика; помий, дай стекти й злегка посоли.

2. Рис замочи в теплій підсоленій воді на 20 хвилин, потім відціди.

3. На суміші масла й 1 ст. л. олії підсмаж кедрові горіхи, додай дрібно нарізану цибулю, потім рис і помішуй 2–3 хвилини.

4. Додай родзинки, корицю, ямайський перець, приправ сіллю й перцем, залий 600 мл гарячої води й тушкуй під кришкою 12 хвилин, наостанок вмішай кріп.

5. Круглу форму для запікання змасти олією, дно й стінки щільно виклади філе шкірою назовні, наповни пловом і верх теж накрий рибою; полий рештою олії.

6. Запікай у духовці при 200 °C 25–30 хвилин, поки верх риби підрум’яниться; дай відпочити кілька хвилин, потім переверни на блюдо й наріж.

Порада: Зимова святкова страва Чорноморського узбережжя, коли хамсі (європейський анчоус) найжирніша. Замість свіжих анчоусів можна приготувати й зі свіжих дрібних сардин.