Рис с хамсой, запеченный в духовке (Hamsili pilav)

1. У хамсы оторви головы, вскрой брюшко и вытащи хребет вместе с костями, чтобы получились раскрытые филе в форме бабочки; промой, дай стечь и слегка посоли.

2. Рис замочи в теплой подсоленной воде на 20 минут, затем откинь.

3. На смеси сливочного масла и 1 столовой ложки растительного масла обжарь кедровые орехи, добавь мелко нарезанный лук, затем рис и помешивай 2–3 минуты.

4. Добавь изюм, корицу, душистый перец, приправь солью и перцем, залей 600 мл горячей воды и туши под крышкой 12 минут, в конце вмешай укроп.

5. Круглую форму для запекания смажь маслом, плотно выложи филе по дну и стенкам кожей наружу, наполни пловом и закрой рыбой и сверху; полей оставшимся маслом.

6. Запекай в духовке при 200 °C 25–30 минут, пока верх из рыбы не подрумянится; дай отдохнуть несколько минут, затем переверни на блюдо и нарежь.

Совет: Зимнее праздничное блюдо Черноморья, когда хамса (европейский анчоус) самая жирная. Вместо свежей хамсы можно приготовить и со свежими мелкими сардинами.