土耳其鳀鱼焗饭（Hamsili pilav）

1. 去掉鳀鱼的头，剖开鱼腹，去掉中骨和鱼刺，得到蝴蝶形展开的鱼柳；洗净沥干，略撒盐。

2. 大米在加盐的温水中浸泡 20 分钟后沥干。

3. 用黄油和 1 汤匙油的混合油将松子焙香，加入切碎的洋葱，再放入大米翻炒 2–3 分钟。

4. 加入葡萄干、肉桂和多香果，用盐和黑胡椒调味，倒入 600 ml 热水，加盖煮 12 分钟；最后拌入莳萝。

5. 在圆形模具中抹油，将鱼柳鱼皮朝外紧密地铺满底部和四周，填入抓饭，表面也盖上鱼；淋上剩余的油。

6. 以 200 °C 烤 25–30 分钟，至表面的鱼金黄；静置几分钟后倒扣在盘中，切块上桌。

小贴士：这是黑海地区的冬季节日菜，这时的 hamsi（欧洲鳀鱼）最肥美。没有新鲜鳀鱼的话，也可以用新鲜的小沙丁鱼制作。