1. Αφαίρεσε τα κεφάλια των γαύρων, άνοιξε τις κοιλιές και τράβηξε τη ραχοκοκαλιά μαζί με τα κόκαλα, ώστε να προκύψουν ανοιχτά φιλέτα σαν πεταλούδα· πλύνε, στράγγισε και αλάτισε ελαφρά.
2. Μούλιασε το ρύζι σε χλιαρό αλατισμένο νερό για 20 λεπτά και στράγγισε.
3. Καβούρδισε το κουκουνάρι σε μείγμα βουτύρου και 1 κουταλιάς της σούπας λάδι, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και έπειτα το ρύζι και ανακάτεψε για 2–3 λεπτά.
4. Πρόσθεσε τις σταφίδες, την κανέλα και το μπαχάρι, αλατοπιπέρωσε, ρίξε 600 ml ζεστό νερό και σιγόβρασε σκεπασμένο για 12 λεπτά· στο τέλος ανακάτεψε μέσα τον άνηθο.
5. Λάδωσε μια στρογγυλή φόρμα, στρώσε πυκνά τα φιλέτα στον πάτο και στα τοιχώματα με το δέρμα προς τα έξω, γέμισε με το πιλάφι και κάλυψε και την επιφάνεια με ψάρι· ράντισε με το υπόλοιπο λάδι.
6. Ψήσε σε φούρνο στους 200 °C για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το ψάρι στην επιφάνεια· άφησε να ξεκουραστεί λίγα λεπτά, αναποδογύρισε σε πιατέλα και κόψε σε φέτες.
Συμβουλή: Χειμωνιάτικο γιορτινό πιάτο της Μαύρης Θάλασσας, όταν ο hamsi (ευρωπαϊκός γαύρος) έχει το περισσότερο λίπος. Αντί για φρέσκο γαύρο μπορείς να χρησιμοποιήσεις φρέσκες μικρές σαρδέλες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.