Cơm nướng cá cơm anchovy (Hamsili pilav)

1. Bẻ đầu cá cơm anchovy, mở bụng, kéo xương sống cùng xương dăm ra để được phi lê mở hình bướm; rửa, để ráo và nêm nhẹ muối.

2. Ngâm gạo trong nước muối ấm 20 phút rồi để ráo.

3. Rang hạt thông với bơ và 1 thìa canh dầu, thêm hành tây băm, tiếp đến gạo, đảo 2–3 phút.

4. Thêm nho khô, quế, tiêu Jamaica, nêm muối và tiêu, rót 600 ml nước nóng, đậy nắp nấu 12 phút, cuối cùng trộn thì là vào.

5. Phết dầu vào khuôn tròn, xếp phi lê sát nhau phủ đáy và thành, mặt da hướng ra ngoài, cho pilaf vào, phủ cá kín mặt; rưới dầu còn lại.

6. Nướng ở 200 °C trong 25–30 phút đến khi cá trên mặt vàng; để nghỉ vài phút, úp ra đĩa rồi cắt lát.

Mẹo: Món lễ hội mùa đông vùng Biển Đen, khi hamsi, cá cơm châu Âu, béo nhất. Có thể dùng cá mòi nhỏ tươi thay cá cơm tươi.