튀르키예 멸치 필라프 오븐구이(Hamsili pilav)

1. 멸치 머리를 떼고 배를 갈라 가운데 뼈와 잔가시를 빼 나비 모양으로 펼친 필레를 만들어요. 씻어 물기를 빼고 소금을 살짝 쳐요.

2. 쌀을 미지근한 소금물에 20분 불렸다가 물기를 빼요.

3. 버터와 기름 1큰술에 잣을 볶고, 작게 다진 양파, 이어 쌀을 넣어 2–3분 저어요.

4. 건포도, 계피, 올스파이스를 넣고 소금과 후추로 간한 뒤 뜨거운 물 600 ml를 부어 뚜껑을 덮고 12분 익혀요. 마지막에 딜을 섞어요.

5. 둥근 틀에 기름을 바르고 바닥과 옆면에 필레를 껍질이 바깥으로 가게 촘촘히 깔아요. 필라프를 채우고 윗면도 생선으로 덮은 뒤 남은 기름을 뿌려요.

6. 200 °C에서 윗면 생선이 노릇해질 때까지 25–30분 구워요. 몇 분 둔 뒤 접시에 뒤집어 빼고 나눠 썰어요.

팁: 함시(유럽 멸치)가 가장 기름진 겨울철 흑해의 잔치 요리예요. 생멸치 대신 작은 생정어리로도 만들 수 있어요.