1. Die Makrele hinter dem Kopf bis zur Gräte einschneiden, ohne den Kopf abzutrennen, dann den Fisch auf dem Brett rollen und mit den Fingern kneten, damit sich das Fleisch unter der Haut löst; die Gräte samt Kopf vorsichtig herausziehen und das Fleisch durch die Öffnung herausdrücken, sodass die Haut unversehrt bleibt.
2. Das Fischfleisch von Gräten befreien, in wenig Öl 2-3 Minuten braten und mit einer Gabel zerpflücken.
3. Im Olivenöl die Pinienkerne anrösten, die gehackte Zwiebel und die gehackten Walnüsse zufügen, dann Reis, Rosinen, Zimt, Piment, Salz und Pfeffer; mit 150 ml Wasser aufgießen und zugedeckt 12 Minuten garen.
4. Den Pilaw mit dem Fischfleisch und dem gehackten Dill mischen, abkühlen lassen, die Makrelenhäute damit füllen und die Köpfe wieder anlegen.
5. Die gefüllten Fische in Mehl, verquirltem Ei und zuletzt Semmelbröseln wenden und in heißem Öl pro Seite 4-5 Minuten goldbraun braten.
6. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitrone und Salat servieren.
Tipp: Ein festliches Istanbuler Gericht, das Geduld braucht – aber der Anblick lohnt sich. Reißt die Haut, steck sie mit einem Zahnstocher zusammen oder schichte die Füllung zwischen Makrelenfilets.
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