土耳其酿鲭鱼（Uskumru dolması）

1. 在鲭鱼头部的鱼脊处切一刀，但不要完全切断；然后将鱼在案板上滚动，用手指按摩，让鱼肉与鱼皮分离；小心地将鱼骨连同鱼头一起取出，从开口处挤出鱼肉，使鱼皮保持完整。

2. 将取出的鱼肉去刺，用少许油炒 2–3 分钟，用叉子拆散。

3. 用橄榄油将松子焙香，加入切碎的洋葱和切碎的核桃，然后加入大米、葡萄干、肉桂、多香果、盐和黑胡椒；倒入 150 ml 水，加盖煮 12 分钟。

4. 将抓饭与鱼肉和切碎的莳萝混合，放凉，然后填入鲭鱼皮中，再将鱼头放回原位。

5. 将酿好的鱼依次裹上面粉、蛋液，最后裹上面包糠，在热油中每面炸 4–5 分钟，至金黄。

6. 放在厨房纸上沥油，配柠檬和沙拉上桌。

小贴士：这是伊斯坦布尔一道需要耐心的节庆菜，但成果值得付出。如果鱼皮破了，可以用牙签封住，也可以将馅料夹在几层鱼柳之间。