Пуњена скуша (Uskumru dolması)

1. Главе скуша засеците код кичме, али их не одсеците, затим ваљањем рибе по дасци и гњечењем прстима олабавите месо под кожом; кичму са главом пажљиво извуците, а месо истисните кроз отвор тако да кожа остане цела.

2. Извађено месо рибе очистите од костију, испржите на мало уља за 2–3 минута и уситните виљушком.

3. На маслиновом уљу пропржите пињоле, додајте ситно сецкан црни лук и сецкане орахе, затим пиринач, суво грожђе, цимет, пимент, со и бибер, налијте 150 ml воде и динстајте поклопљено 12 минута.

4. Пилав помешајте са рибљим месом и сецканом мирођијом, охладите, напуните коже скуша и вратите главе на место.

5. Пуњене рибе уваљајте у брашно, умућена јаја и на крају презле и пржите у врелом уљу 4–5 минута са сваке стране да постану златносмеђе.

6. Оцедите на папирном убрусу и послужите са лимуном и салатом.

Савет: Истанбулско празнично јело које захтева стрпљење, али изглед вреди труда. Ако кожа пукне, можете је спојити чачкалицом или надев сложити између слојева рибљих филета.