Фаршированная скумбрия (Uskumru dolması)

1. Надрежь голову скумбрии у хребта, но не отрезай, затем, перекатывая рыбу по доске и разминая пальцами, отдели мясо под кожей; аккуратно вытащи хребет вместе с головой, а мясо выдави через отверстие так, чтобы кожа осталась целой.

2. Очисти извлеченное рыбное мясо от костей и обжарь на небольшом количестве масла 2–3 минуты, затем разомни вилкой.

3. На оливковом масле обжарь кедровые орешки, добавь мелко нарезанный лук и рубленые грецкие орехи, затем рис, изюм, корицу, душистый перец, соль и перец, залей 150 мл воды и туши под крышкой 12 минут.

4. Смешай плов с рыбным мясом и нарезанным укропом, остуди, затем снова наполни им кожу скумбрии и верни голову на место.

5. Обваляй фаршированную рыбу в муке, во взбитом яйце и наконец в панировочных сухарях и жарь в горячем масле по 4–5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.

6. Дай стечь на бумажном полотенце и подавай с лимоном и салатом.

Совет: Праздничное стамбульское блюдо, требует терпения, но зрелище того стоит. Если кожа порвется, скрепи ее зубочисткой или переложи начинку слоями рыбного филе.