Пълнена скумрия (Ускумру долмасъ)

1. Направете разрез при гръбнака до главите на скумриите, без да ги отрязвате, после търкаляйте рибата по дъската и я мачкайте с пръсти, за да отделите месото под кожата; внимателно издърпайте гръбнака заедно с главата и изстискайте месото през отвора, като запазите кожата цяла.

2. Почистете изваденото рибно месо от костите, запържете го в малко олио за 2–3 минути до готовност, после го раздробете с вилица.

3. Запържете кедровите ядки в зехтина, добавете ситно нарязания лук и нарязаните орехи, после ориза, стафидите, канелата, бахара, сол и черен пипер, налейте 150 ml вода и задушете под капак за 12 минути.

4. Смесете пилафа с рибното месо и нарязания копър, охладете, после напълнете кожите на скумриите и върнете главите на място.

5. Оваляйте пълнените риби в брашно, разбито яйце и накрая галета и ги изпържете в горещо олио до златистокафяво за 4–5 минути от всяка страна.

6. Отцедете върху кухненска хартия и поднесете с лимон и салата.

Съвет: Истанбулско празнично ястие, което изисква търпение, но видът си заслужава. Ако кожата се скъса, можете да я закрепите с клечка за зъби или да сложите плънката между пластове рибно филе.