1. Skær ind ved makrellernes hoved ved rygraden uden at skære hovedet af, rul så fisken på skærebrættet, og masser med fingrene for at løsne kødet under skindet; træk forsigtigt rygraden ud sammen med hovedet, og pres kødet ud gennem åbningen, så skindet forbliver helt.
2. Fjern ben fra det udtagne fiskekød, steg det gennemstegt i lidt olie i 2–3 minutter, og del det med en gaffel.
3. Rist pinjekernerne i olivenolien, tilsæt finthakkede løg og hakkede valnødder, derpå ris, rosiner, kanel, allehånde, salt og peber, hæld 150 ml vand ved, og lad simre under låg i 12 minutter.
4. Bland pilaffen med fiskekødet og hakket dild, lad køle af, fyld så makrelskindene med blandingen, og sæt hovederne på plads.
5. Vend de fyldte fisk i mel, sammenpisket æg og til sidst rasp, og steg dem gyldenbrune i varm olie i 4–5 minutter på hver side.
6. Lad dryppe af på køkkenrulle, og server med citron og salat.
Tip: En festret fra Istanbul, som kræver tålmodighed, men synet er umagen værd. Revner skindet, kan du samle det med tandstikker eller lægge fyldet mellem lag af fiskefilet.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.