1. Χάραξε τα κεφάλια των σκουμπριών στη ραχοκοκαλιά χωρίς να τα κόψεις εντελώς, έπειτα κύλησε τα ψάρια στη σανίδα και πίεσέ τα με τα δάχτυλα για να ξεκολλήσει η σάρκα κάτω από το δέρμα· τράβηξε προσεκτικά τη ραχοκοκαλιά μαζί με το κεφάλι και πίεσε τη σάρκα να βγει από το άνοιγμα, κρατώντας το δέρμα άθικτο.
2. Καθάρισε τη σάρκα από τα κόκαλα, ψήσε τη καλά σε λίγο λάδι για 2–3 λεπτά και θρυμμάτισέ τη με πιρούνι.
3. Καβούρδισε το κουκουνάρι στο ελαιόλαδο, πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα κομμένα καρύδια, έπειτα το ρύζι, τις σταφίδες, την κανέλα, το μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι, ρίξε 150 ml νερό και σιγόβρασε σκεπασμένο για 12 λεπτά.
4. Ανάμειξε το πιλάφι με τη σάρκα του ψαριού και τον ψιλοκομμένο άνηθο, άφησε να κρυώσει, γέμισε ξανά τα δέρματα των σκουμπριών και βάλε τα κεφάλια στη θέση τους.
5. Πέρασε τα γεμιστά ψάρια από αλεύρι, χτυπημένο αυγό και τέλος φρυγανιά και τηγάνισε σε ζεστό λάδι για 4–5 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να χρυσίσουν.
6. Στράγγισε σε χαρτί κουζίνας και σέρβιρε με λεμόνι και σαλάτα.
Συμβουλή: Γιορτινό πιάτο της Κωνσταντινούπολης που θέλει υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει. Αν σκιστεί το δέρμα, στερέωσέ το με οδοντογλυφίδα ή βάλε τη γέμιση ανάμεσα σε στρώσεις φιλέτου ψαριού.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.