1. Rạch đầu cá thu tại xương sống nhưng không cắt rời, lăn cá trên thớt và dùng ngón tay bóp để tách thịt dưới da; cẩn thận kéo xương sống cùng đầu ra, ép thịt ra qua lỗ sao cho da còn nguyên.
2. Loại xương dăm khỏi thịt lấy được, xào với chút dầu 2–3 phút cho chín, dùng nĩa làm tơi.
3. Rang hạt thông với dầu ô liu, thêm hành tây băm và óc chó cắt nhỏ, tiếp đến gạo, nho khô, quế, tiêu Jamaica, muối và tiêu, rót 150 ml nước, đậy nắp nấu 12 phút.
4. Trộn pilaf với thịt cá và thì là băm, để nguội, nhồi trở lại các lớp da cá thu và chỉnh đầu về vị trí.
5. Lăn cá nhồi qua bột mì, trứng đánh tan rồi vụn bánh mì khô, chiên dầu nóng mỗi mặt 4–5 phút cho vàng nâu.
6. Để ráo trên giấy thấm, dọn với chanh vàng và salad.
Mẹo: Món lễ hội Istanbul cần kiên nhẫn nhưng hình thức rất đáng công. Nếu da rách, có thể ghim bằng tăm hoặc xếp nhân giữa các lớp phi lê cá.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.