1. Den Reis waschen und in der Brühe 15-18 Minuten sehr weich kochen.
2. In einer Schüssel Joghurt, Eigelb und Mehl glatt verrühren.
3. Die Mischung nach und nach mit heißer Suppe, Kelle für Kelle, angleichen, damit der Joghurt nicht gerinnt.
4. Die angeglichene Mischung unter ständigem Rühren in die Suppe gießen, bei schwacher Hitze unter Rühren aufkochen und 3-4 Minuten köcheln lassen; salzen.
5. Die Butter schmelzen, die getrocknete Minze hineinbröseln und einige Sekunden erhitzen.
6. Die Suppe in Schalen füllen und die Minzbutter darüberträufeln.
Tipp: Der Name bedeutet Hochlandsuppe. Wichtig sind geduldiges Angleichen und ständiges Rühren – so bleibt sie seidig. Im Winter heiß, im Sommer lauwarm, sie passt immer.
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