Zuppa di yogurt e riso con burro alla menta (Yayla çorbası)

1. Sciacqua il riso e cuocilo nel brodo per 15-18 minuti finché è molto morbido.

2. In una ciotola sbatti lo yogurt, il tuorlo e la farina fino a ottenere un composto liscio.

3. Stempera il composto aggiungendo poco a poco la zuppa calda, un mestolo alla volta, perché lo yogurt non impazzisca.

4. Versa il composto nella zuppa mescolando di continuo, porta a bollore a fuoco basso sempre mescolando, poi cuoci 3-4 minuti; sala.

5. Sciogli il burro, sbriciolaci dentro la menta secca e scalda per qualche secondo.

6. Versa la zuppa nelle ciotole e irrora con il burro alla menta.

Consiglio: Il nome significa zuppa degli altipiani. Il segreto è stemperare con pazienza e mescolare sempre: così resta vellutata. Calda d'inverno, tiepida d'estate, è sempre gradita.