トルコのミントバター入りヨーグルトと米のスープ（Yayla çorbası）

1. 米を洗い、ブイヨンで15～18分、とてもやわらかくなるまで煮ます。

2. ボウルでヨーグルト、卵黄、小麦粉をなめらかに混ぜます。

3. ヨーグルトが分離しないよう、熱いスープをおたま1杯ずつ少しずつ加えて、混ぜものを温度に慣らします。

4. 温度に慣らした混ぜものを混ぜ続けながらスープに注ぎ、絶えず混ぜながら弱火で沸騰させます。その後3～4分煮て、塩をします。

5. バターを溶かし、乾燥ミントをもみ入れて、数秒温めます。

6. スープを皿に盛り、上からミントバターをかけます。

ポイント：名前は「高原のスープ」という意味です。秘訣は、根気よく温度に慣らし、絶えず混ぜることで、こうするとビロードのようになめらかになります。冬は熱々で、夏は温かいくらいでおいしく食べられます。