Йогуртовый рисовый суп с мятным маслом (Yayla çorbası)

1. Рис промой и вари в бульоне 15–18 минут, пока он не станет очень мягким.

2. В миске размешай до гладкости йогурт, желток и муку.

3. Постепенно, по половнику, добавляя горячий суп, уравняй температуру заправки, чтобы йогурт не свернулся.

4. Непрерывно помешивая, влей подготовленную заправку обратно в суп и на слабом огне, постоянно помешивая, доведи до кипения, затем вари 3–4 минуты; посоли.

5. Растопи сливочное масло, раскроши в него сушеную мяту и прогрей несколько секунд.

6. Разлей суп по тарелкам и сверху полей мятным маслом.

Совет: Название означает «суп с горного плато». Ключ – терпеливое выравнивание температуры и постоянное помешивание: так он останется шелковистым. Зимой хорош горячим, летом – теплым.