Jogurtowa zupa ryżowa z masłem miętowym (Yayla çorbası)

1. Ryż przepłucz i gotuj w bulionie 15–18 minut, aż będzie bardzo miękki.

2. W misce wymieszaj na gładko jogurt, żółtko i mąkę.

3. Zaprawę stopniowo hartuj gorącą zupą dodawaną chochla po chochli, aby jogurt się nie zwarzył.

4. Zahartowaną zaprawę, ciągle mieszając, wlej z powrotem do zupy i na małym ogniu, stale mieszając, zagotuj, a potem gotuj 3–4 minuty; posól.

5. Masło roztop, wkrusz do niego suszoną miętę i podgrzewaj kilka sekund.

6. Zupę nalej do talerzy, a na wierzch wlej masło miętowe.

Wskazówka: Nazwa oznacza „zupę z płaskowyżu”. Kluczem jest cierpliwe hartowanie i ciągłe mieszanie – dzięki temu zupa pozostaje aksamitna. Zimą smakuje na gorąco, a latem na letnio.