1. Rincez le riz et faites-le cuire 15 à 18 minutes dans le bouillon jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
2. Dans un bol, fouettez le yaourt, le jaune d'œuf et la farine jusqu'à obtenir un mélange lisse.
3. Tempérez ce mélange en y ajoutant peu à peu la soupe chaude, louche par louche, pour que le yaourt ne tranche pas.
4. Reversez le mélange dans la soupe en remuant sans cesse, portez à ébullition à feu doux sans arrêter de remuer, puis laissez cuire 3 à 4 minutes ; salez.
5. Faites fondre le beurre, émiettez-y la menthe séchée et chauffez quelques secondes.
6. Versez la soupe dans des bols et arrosez de beurre à la menthe.
Astuce : Le nom signifie « soupe des hauts plateaux ». Le secret : tempérer patiemment et remuer sans cesse pour qu'elle reste soyeuse. Chaude l'hiver, tiède l'été, elle est toujours la bienvenue.
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