Оризова супа с кисело мляко и ментово масло (Яйла чорбасъ)

1. Измийте ориза и го варете в бульона за 15–18 минути, докато стане много мек.

2. В купа разбъркайте киселото мляко, жълтъка и брашното до гладка смес.

3. Темперирайте застройката, като постепенно добавяте гореща супа черпак по черпак, за да не се пресече киселото мляко.

4. Върнете темперираната застройка в супата с непрекъснато бъркане и бавно кипнете на слаб огън, като бъркате постоянно, после варете 3–4 минути; посолете.

5. Разтопете маслото, стрийте вътре сушената мента и загрейте за няколко секунди.

6. Разпределете супата в чинии и полейте отгоре с ментовото масло.

Съвет: Името означава „супа от платото“. Ключът е в търпеливото темпериране и непрекъснатото бъркане — така остава кадифена. Приятна е топла през зимата и хладка през лятото.