튀르키예 민트 버터 요구르트 쌀 수프(Yayla çorbası)

1. 쌀을 씻어 육수에 넣고 아주 부드러워질 때까지 15~18분 끓여요.

2. 볼에 요구르트, 노른자, 밀가루를 넣고 매끄럽게 섞어요.

3. 뜨거운 수프를 한 국자씩 조금씩 넣으며 섞어 온도를 맞춰요. 그래야 요구르트가 분리되지 않아요.

4. 온도를 맞춘 혼합물을 쉬지 않고 저으며 수프에 붓고, 계속 저으면서 약불에서 끓어오르게 해요. 그다음 3~4분 끓이고 소금으로 간해요.

5. 버터를 녹이고 말린 민트를 비벼 넣어 몇 초간 데워요.

6. 수프를 접시에 담고 위에 민트 버터를 끼얹어요.

팁: 이름은 ‘고원의 수프’라는 뜻이에요. 비결은 참을성 있게 온도를 맞추고 쉬지 않고 젓는 거예요. 그러면 벨벳처럼 부드러워져요. 겨울엔 뜨겁게, 여름엔 미지근하게 먹어요.