1. Préparez d'abord le sirop pour qu'il refroidisse : faites bouillir 500 g de sucre avec 500 ml d'eau et le jus du citron pendant 10 minutes, puis laissez refroidir complètement.
2. Travaillez le beurre mou avec 50 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajoutez les œufs, puis la farine mélangée à la levure chimique, et pétrissez une pâte souple.
3. Prélevez des morceaux de pâte de la taille d'une noix, façonnez-les en petits boudins allongés en forme de datte (hurma = datte) et pressez-les sur le côté grossier d'une râpe pour leur donner un motif.
4. Disposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson et faites-les dorer 20 à 25 minutes à 180 °C.
5. Serrez les gâteaux chauds côte à côte dans un plat et arrosez-les de sirop froid (gâteaux chauds + sirop froid : ils s'imbibent ainsi uniformément).
6. Laissez reposer au moins 4 heures (idéalement une nuit), jusqu'à ce qu'ils aient absorbé tout le sirop ; servez à température ambiante.
Astuce : Les hurmašice sont la douceur de la table du Bajram en Bosnie, les plus appréciées après le baklava et la tufahija. Le motif strié caractéristique était autrefois imprimé avec une planchette en bois spéciale ; la râpe en est la version maison.
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