1. Pétrissez la farine avec l'œuf, une pincée de sel et environ 180 ml d'eau tiède pour obtenir une pâte lisse et souple ; couvrez et laissez reposer 30 minutes.
2. Pour la farce, mélangez le bœuf haché avec l'oignon très finement haché (ou râpé), le sel, le poivre et 2 à 3 cuillerées à soupe d'eau pour qu'elle reste juteuse.
3. Abaissez la pâte finement, à 1 à 2 mm, et coupez-la en carrés de 5 cm ; déposez une cuillerée à café de farce au centre de chacun, pliez en triangle et soudez soigneusement les bords.
4. Faites cuire les klepe dans beaucoup d'eau bouillante salée ; quand ils remontent à la surface, laissez-les encore 5 à 6 minutes, puis égouttez-les.
5. Pendant ce temps, lissez le yaourt avec l'ail écrasé et une pincée de sel ; faites mousser le beurre dans une petite poêle, retirez du feu et incorporez le paprika.
6. Répartissez les klepe dans les assiettes, nappez généreusement de yaourt à l'ail et arrosez de beurre au paprika.
Astuce : Les klepe sont les cousins bosniens des mantı turcs ; les familles en préparent souvent une grande quantité et congèlent les raviolis crus. Avec de l'agneau haché, ils sont encore plus authentiques, et vous pouvez parsemer le yaourt d'un peu de menthe séchée.
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