Боснійські вареники з м’ясом під йогуртово-часниковим соусом (Klepe)

1. Борошно з яйцем, дрібкою солі й приблизно 180 мл теплої води замісь у гладке м’яке тісто й дай відпочити під накриттям 30 хвилин.

2. Для начинки яловичий фарш змішай із дуже дрібно нарізаною (або натертою) цибулею, сіллю, перцем і 2–3 ст. л. води, щоб вона лишилася соковитою.

3. Тісто розкачай тонко, приблизно на 1–2 мм, і наріж квадратами по 5 см; на середину кожного поклади чайну ложку начинки, склади квадрат трикутником і ретельно защипни краї.

4. Клепе звари у великій кількості підсоленої води, що вирує; коли спливуть, вари ще 5–6 хвилин, потім відціди.

5. Тим часом йогурт розмішай до однорідності з роздавленим часником і дрібкою солі; вершкове масло розтопи до піни в невеликій сковороді, зніми з вогню й вмішай червону паприку.

6. Клепе розклади по тарілках, щедро полий часниковим йогуртом, а зверху – маслом із паприкою.

Порада: Клепе – боснійський родич турецьких манти; родини часто готують велику порцію, а сирі вареники заморожують. Якщо приготуєш із баранячого фаршу, буде ще автентичніше, а на йогурт можна посипати й трохи сушеної м’яти.