1. Das Mehl mit dem Ei, einer Prise Salz und etwa 180 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten, weichen Teig kneten und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Für die Füllung das Rinderhackfleisch mit der sehr fein gehackten (oder geriebenen) Zwiebel, Salz, Pfeffer und 2-3 Esslöffeln Wasser vermengen, damit sie saftig bleibt.
3. Den Teig dünn, etwa 1-2 mm, ausrollen und in 5 cm große Quadrate schneiden; in die Mitte jedes Quadrats einen Teelöffel Füllung setzen, zu einem Dreieck falten und die Ränder gut andrücken.
4. Die Klepe in reichlich sprudelndem Salzwasser kochen; sobald sie oben schwimmen, noch 5-6 Minuten garen und abgießen.
5. Inzwischen den Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch und einer Prise Salz glatt rühren; die Butter in einer kleinen Pfanne aufschäumen, vom Herd nehmen und das Paprikapulver einrühren.
6. Die Klepe auf Teller verteilen, reichlich mit Knoblauchjoghurt übergießen und die Paprikabutter darüberträufeln.
Tipp: Klepe sind die bosnischen Verwandten der türkischen Mantı; Familien machen oft eine große Menge und frieren die rohen Taschen ein. Mit Lammhack werden sie noch authentischer, und du kannst etwas getrocknete Minze über den Joghurt streuen.
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