1. Ist der Joghurt nicht dick genug, 1-2 Stunden in einem mit einem Küchentuch ausgelegten Sieb abtropfen lassen (griechischer Joghurt passt so).
2. Die Gurken schälen, sehr klein würfeln oder grob raspeln, leicht salzen, 10 Minuten ziehen lassen und dann den Saft gründlich ausdrücken.
3. Den Knoblauch mit einer Prise Salz zu einer Paste zerdrücken, den Dill fein hacken, die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und grob hacken.
4. In einer Schüssel den Joghurt glatt rühren, dann Gurke, Knoblauch und den Großteil des Dills unterrühren; mit Salz abschmecken.
5. In eine Schale häufen, mit dem Olivenöl beträufeln und mit Walnüssen und dem restlichen Dill bestreuen.
6. 30 Minuten kühlen und kalt zu Gegrilltem oder frischem Brot servieren.
Tipp: Snezhanka („Schneewittchen“) ist im Grunde eine dicke, löffelbare Tarator-Variante und ein Lieblingssalat des bulgarischen Sommers. Das Geheimnis ist die Dicke: Je besser du die Gurke ausdrückst, desto cremiger bleibt er.
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