ブルガリアのヨーグルトときゅうりのサラダ「白雪姫」（Snezhanka）

1. ヨーグルトが十分に濃くなければ、ふきんを敷いたざるで1～2時間水きりします（ギリシャヨーグルトならそのまま使えます）。

2. きゅうりの皮をむき、ごく小さな角切りにするか粗くすりおろし、軽く塩をして10分置いてから、水けをしっかり絞ります。

3. にんにくに塩ひとつまみを加えてペースト状につぶします。ディルは細かく刻み、くるみは油をひかずに炒って粗く刻みます。

4. ボウルでヨーグルトをなめらかになるまで混ぜ、きゅうり、にんにく、ディルの大部分を混ぜ入れて塩をします。

5. 皿にこんもりと盛り、オリーブオイルをかけて、くるみと残りのディルを散らします。

6. 冷蔵庫で30分置き、グリルした肉や焼きたてのパンを添えて冷たいまま出します。

ポイント：スネジャンカ（「白雪姫」）は、いわばスプーンで食べる濃厚なタラトールで、ブルガリアの夏に人気のサラダです。食感が秘訣で、きゅうりをしっかり絞るほどクリーミーになります。