セルビアのくるみとオレンジのケーキ（Vasina torta）

1. 卵を卵黄と卵白に分けます。卵白8個分を砂糖150gと一緒にかたく泡立て、くるみパウダーの半量と小麦粉をそっと混ぜ込みます。

2. クッキングシートを敷いた直径24cmの型2つに生地を分け入れ、170 °Cで20～25分焼いて完全に冷まします。

3. クリームを作ります。小鍋で卵黄8個分を残りの砂糖、牛乳、オレンジ2個分の皮のすりおろしと果汁と一緒に、弱火で休まず混ぜながらとろみがつくまで煮て、火からおろします。

4. 熱いクリームに刻んだチョコレートと残りのくるみを混ぜ入れ、完全に冷まします。最後にやわらかくしたバターをふんわりするまで泡立て、クリームにスプーンで少しずつ加えます。

5. 1枚目のスポンジにクリームの大部分を塗り、2枚目を重ねて、上面と側面を残りのクリームでおおいます。生クリームを泡立てて上に塗ります。

6. 冷蔵庫で最低4時間冷やし、オレンジの皮か削ったチョコレートを飾って出します。

ポイント：言い伝えによると、このケーキはセルビア南部のヴラニェ生まれで、ヴァサという男性の名前がついており、セルビアの守護聖人の祝日「スラヴァ」で人気のケーキです。小麦粉なしでも（グルテンフリーのベーキングパウダーを使えば）うまくいきます。スポンジの骨格を作っているのは、くるみだからです。