セルビアの大きなハンバーグ（Pljeskavica）

1. 玉ねぎをごく細かくすりおろして汁を絞り、2種類のひき肉、つぶしたにんにく、パプリカパウダー、塩、こしょうと一緒にボウルに入れます。

2. 氷水を大さじ3ほど加えて4～5分しっかりこね、おおいをして冷蔵庫で1時間休ませます。

3. 肉だねを4等分し、ぬらした手か2枚のラップの間で、それぞれを厚さ約1cm、直径18～20cmの大きく薄いハンバーグにのばします。

4. 熱した網かグリルパンで片面4～5分ずつ焼きます。ジューシーに仕上げるため、返すのは1回だけにします。

5. 肉の横で平たいパンを温め、それぞれに1枚ずつハンバーグを折ってはさみます。

6. カイマクを塗り、紫玉ねぎの薄い輪切りをたっぷりのせます。アイヴァル（赤ピーマンのペースト）とフライドポテトを添えて出します。

ポイント：「グルマンスカ」版にするなら、肉だねに小さく刻んだハムとおろしたチーズを混ぜてください。カイマクの代わりに、マスカルポーネとサワークリームを混ぜて塩ひとつまみを加えたものでもかまいません。