세르비아 대형 햄버그 패티(Pljeskavica)

1. 양파를 아주 곱게 갈아 즙을 짜고, 볼에 두 가지 다진 고기, 으깬 마늘, 파프리카 가루, 소금, 후추와 함께 넣어요.

2. 얼음물 약 3큰술을 넣고 4–5분 힘차게 치댄 뒤 덮어서 냉장고에 1시간 둬요.

3. 반죽을 4등분해 젖은 손으로, 또는 랩 두 장 사이에서 두께 약 1 cm, 지름 18–20 cm의 크고 얇은 패티로 눌러 펴요.

4. 뜨거운 석쇠나 그릴 팬에서 한 면에 4–5분씩, 육즙이 남도록 한 번만 뒤집어 구워요.

5. 고기 옆에서 납작한 빵을 데워 플례스카비차를 하나씩 접어 넣어요.

6. 카이막을 바르고 얇게 고리 모양으로 썬 적양파를 듬뿍 올려 아이바르, 감자튀김과 함께 내요.

팁: ‘구르만스카’ 버전은 고기에 작게 다진 햄과 간 치즈를 섞어요. 카이막 대신 마스카르포네와 사워크림에 소금 한 꼬집을 섞어도 좋아요.