세르비아 양파 콩 오븐구이(Prebranac)

1. 전날 콩을 넉넉한 찬물에 불려요. 다음 날 물기를 빼고 새 물을 부어 월계수 잎과 함께 끓인 뒤, 약불에서 부드럽지만 뭉개지지 않을 때까지 1–1.5시간 익혀요. 소금은 마지막에 쳐요.

2. 콩의 물기를 빼고 삶은 물 약 300 ml를 남겨 둬요.

3. 양파를 반달 모양으로 썰어 큰 팬에 기름을 두르고 약불에서 자주 저으며 부드럽고 노릇해질 때까지 15–20분 볶아요.

4. 팬을 불에서 내려 단맛과 매운맛 파프리카 가루, 후추를 섞어요.

5. 오븐을 190 °C로 예열해요. 토기나 오븐 용기에 콩과 양파를 층층이 놓고(맨 아래와 맨 위는 콩) 남겨 둔 삶은 물을 잠길 만큼만 부어요.

6. 표면이 노릇하고 국물이 대부분 졸아들 때까지 40–50분 구워요. 곁들임으로, 또는 금식 요리로 절임 채소와 함께 따뜻하거나 차갑게 내요.

팁: 프레브라나츠는 세르비아 성탄 전 금식과 금요일 금식의 잔치 콩 요리예요. 이름은 층을 가리켜 ‘다시 쌓은’이라는 뜻이에요. 고기를 넣고 싶으면 층 사이에 훈제 소시지나 갈비를 넣어 구워요.