Feijão sérvio ao forno com cebola (Prebranac)

1. Na véspera, deixe o feijão de molho em bastante água fria. No dia seguinte, escorra, cubra com água nova, leve à fervura com a folha de louro e cozinhe em fogo baixo por 1–1,5 hora, até ficar macio, mas sem desmanchar; salgue no final.

2. Escorra o feijão e reserve uns 300 ml da água do cozimento.

3. Corte as cebolas em meias-luas e refogue em uma frigideira grande com o óleo, em fogo baixo, por 15–20 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macias e douradas.

4. Tire a frigideira do fogo e incorpore a páprica doce, a picante e a pimenta.

5. Preaqueça o forno a 190 °C. Em uma travessa de barro ou refratário, arrume em camadas o feijão e a cebola (com feijão embaixo e em cima) e despeje por cima a água do cozimento reservada, só até cobrir.

6. Asse por 40–50 minutos, até a superfície dourar e a maior parte do líquido evaporar; sirva morno ou frio, como acompanhamento ou como prato de jejum, com conservas.

Dica: O prebranac é o prato festivo de feijão do jejum natalino sérvio e das sextas-feiras de jejum; o nome significa “rearranjado”, em alusão às camadas. Se quiser uma versão com carne, pode assar linguiça defumada ou costelas entre as camadas.